Französischer Raclettekäse

Raclette kommt nicht nur aus der Schweiz: Dieser runde Laib stammt aus Frankreich, genauer aus der Franche-Comté. Hergestellt wird er von Ermitage, einer unabhängigen Genossenschaft, die 1931 in Bulgnéville in den Vogesen gegründet wurde und bis heute ihren Milcherzeugern gehört. Auf dem Etikett grasen Kühe vor einer Hügellandschaft, darüber steht in großen Buchstaben „Raclette Ermitage“.

Aus der Franche-Comté

Laut Ermitage entstehen die Raclettekäse der Genossenschaft in der Franche-Comté, in Pays de Clerval und Vercel, und reifen dort auf Brettern aus Fichtenholz. Die Kuhmilch wird pasteurisiert. Zum Dicklegen nimmt die Käserei laut unserem Lieferanten mikrobielles Lab, deshalb ist dieser Raclettekäse vegetarisch. Ein ganzer Laib wiegt rund 6,5 Kilo, der Käse hat mindestens 45 Prozent Fett in der Trockenmasse.

So schmeckt er

Unter der gelben bis hellbraunen Rinde liegt ein weicher Teig von weißer bis strohgelber Farbe. Kalt schmeckt er klar und fein, beim Schmelzen entfaltet er ein aromatisch-würziges Aroma. Die Rinde ist laut Lieferant nicht zum Verzehr geeignet. Sie ist mit dem Konservierungsstoff Natamycin behandelt, der bei Käse nur auf der Oberfläche erlaubt ist. Schneide sie deshalb vor dem Schmelzen ab.

So servierst du ihn

Schneide den Käse in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben, die gut in die Pfännchen passen. Dazu gehören Pellkartoffeln, Cornichons und Silberzwiebeln, gern auch ein Löffel Zwiebel-Chutney oder Feigen-Senf-Sauce. Im Glas passt ein trockener Weißwein. Wer es bequem mag, findet bei uns auch die Raclette-Box mit Käse, Beilagen und Dips. Zu Hause bewahrst du den Käse in Käsepapier im Gemüsefach auf.

Nur bei uns an der Theke

Frische Thekenware verschicken wir nicht. Den französischen Raclettekäse bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.