Beaufort d'Été AOP

Der Beaufort gehört zu den großen Bergkäsen der französischen Alpen. Unser Stück trägt den Zusatz „d'été“: Dafür darf nur Milch verwendet werden, die von Juni bis Oktober von Kühen auf der Weide stammt, auch von den Almen. Auf dem Etikett stehen die Marke La Réserve des Crémiers, das AOP-Siegel und der Hinweis „au lait cru“, also aus Rohmilch.

Bergkäse aus Savoyen

Beaufort kommt aus dem Hochgebirge Savoyens. Die Milch liefern ausschließlich zwei Bergrassen, die Tarine und die Abondance. Die Käser verarbeiten sie roh und als Vollmilch im Kupferkessel, erhitzen den Bruch und pressen ihn. Danach reift jeder Laib mindestens fünf Monate bei 6 bis 12 Grad auf Fichtenbrettern und wird dabei regelmäßig mit Salzlake eingerieben. Typisch ist der nach innen gewölbte Rand der großen Laibe. Laut unserem Lieferanten reifen die Laibe dieser Linie sogar mindestens zwölf Monate.

So schmeckt er

Der Sommer-Beaufort hat einen gelberen Teig und schmeckt fruchtiger als der Beaufort aus Wintermilch. Er ist ausgeprägt im Geschmack, aber nicht scharf, und hat einen cremigen Schmelz. Feine Risse im Teig sind bei langer Reife normal. Ob die Rinde essbar ist, gibt unser Lieferant nicht an. Schneide sie lieber ab.

So servierst du ihn

Schneide den Beaufort in dünne Scheiben oder kleine Stücke und nimm ihn eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Auf der Käseplatte passen Trauben-Nuss-Brot, Feigen-Senf-Sauce und Mandeln in Honig dazu. In Savoyen kommt er auch ins Fondue. Ein trockener Weißwein aus den Alpen ist ein guter Begleiter.

Nur bei uns an der Theke

Frische Thekenware verschicken wir nicht. Den Beaufort d'Été bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.