Raclette aus Büffelmilch

Raclette aus Kuhmilch kennt fast jeder. Dieser Laib ist anders: „La Bufflonne“ wird aus Büffelmilch gemacht. Auf dem blauen Etikett prangen vier Büffelköpfe und der Hinweis „fromage de bufflonne pour repas raclette“, also Büffelmilchkäse für den Raclette-Abend. Er gehört zur Käselinie „Jurassic“.

Büffelmilch aus Italien

Die Milch stammt laut Lieferant von Büffeln aus Italien. Sie wird pasteurisiert und zu runden Laiben von rund sechs Kilo verarbeitet, die mindestens zwei Monate im Keller reifen. Dabei bildet sich eine bräunliche Rinde. Welche Käserei den Laib herstellt, nennt unser Lieferant nicht. Auch Fettgehalt, Zutaten und Nährwerte liegen uns noch nicht vor, frag im Laden gern nach dem aktuellen Stand.

So schmeckt er

Unter der Rinde liegt ein weicher, geschmeidiger Teig. Im Geschmack ist er rund und ausgewogen, milchig mit einer frischen, leicht grünen Note. Sobald der Käse schmilzt, kommt eine feine, tierische Würze dazu. Ob die Rinde essbar ist, gibt unser Lieferant nicht an. Schneide sie lieber ab.

So servierst du ihn

Schneide den Käse in Scheiben und lass ihn im Pfännchen bei mittlerer Hitze schmelzen, bis er leicht Blasen wirft. Klassisch kommen Pellkartoffeln, Cornichons und Perlzwiebeln dazu. Ein Löffel Zwiebel-Chutney passt gut zur milden Büffelmilch, ebenso eine Scheibe kräftiges Roggen-Vollkorn-Brot. Leg ihn ruhig neben einen Raclettekäse aus Kuhmilch, dann schmeckst du den Unterschied direkt im Vergleich. Im Glas passt ein trockener Weißwein. Wenn du gar nichts vorbereiten willst, nimm unsere Raclette-Box.

Nur bei uns an der Theke

Frische Thekenware verschicken wir nicht. Den Raclette aus Büffelmilch bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.