Pecorino Sardo DOP Maturo

Der Pecorino Sardo ist der Schafskäse Sardiniens mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.). Es gibt ihn jung („dolce“) und gereift („maturo“). Unserer ist die gereifte Variante von Central Formaggi aus Serrenti.

Herkunft und Herstellung

Für Pecorino Sardo g.U. darf laut Produktionsregeln nur Vollmilch von Schafen aus Sardinien verwendet werden, dickgelegt mit Kälberlab. Beim Maturo wird der Bruch bis auf Maiskorngröße zerkleinert, anschließend reift der Käse mehr als zwei Monate in Räumen mit kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Ein ganzer Laib wiegt laut diesen Regeln zwischen 1,7 und 4 kg. Central verwendet laut Etikett pasteurisierte Schafmilch, Salz und Lab. Das Etikett trägt das g.U.-Siegel und den Hinweis auf die staatlich zugelassene Kontrollstelle.

So schmeckt er

Der Teig ist weiß bis strohgelb und kompakt, manchmal mit wenigen kleinen Löchern. Junge Laibe schmecken süßlich-aromatisch, mit längerer Reife wird der Käse fester, leicht körnig und angenehm pikant. Die Rinde färbt sich dabei bräunlich. Laut Etikett ist sie nicht essbar, schneide sie also ab.

So servierst du ihn

Am Stück passt er auf jede Käseplatte, zum Beispiel mit Honig, Birne oder Walnüssen. Gerieben würzt er Pasta, Gemüse und Suppen. Ein Glas Cannonau oder Vermentino aus Sardinien ergänzt ihn gut. Nimm ihn eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank. Wickle ihn zu Hause in Käsepapier und lagere ihn im Kühlschrank bei 4 bis 6 °C, so wie es Central empfiehlt.

Nur bei uns an der Theke

Frische Thekenware verschicken wir nicht. Den Pecorino Sardo DOP Maturo bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.