Brie mit Moutarde de Meaux

Hier treffen zwei Spezialitäten aus der Gegend von Meaux aufeinander: Brie und der Senf, der den Namen der Stadt trägt. Das gelbe Etikett nennt den Käse „Spécialité fourrée à la moutarde de Meaux“, also eine mit Meaux-Senf gefüllte Spezialität aus roher Kuhmilch. Er stammt aus der Linie „Tradition Émotion“ unseres Lieferanten.

So entsteht er

Laut unserem Lieferanten wird ein Brie aus Rohmilch, der etwa zu einem Drittel gereift ist, waagerecht halbiert. Dazwischen kommt eine Mischung aus Mascarpone und Senf aus Meaux. Danach reift der Käse mindestens 28 Tage weiter im Keller, damit die Würze in den Teig ziehen kann. Außen bleibt die weiße Edelschimmelrinde, die üblicherweise mitgegessen wird. Gut zu wissen für Allergiker: Die Füllung enthält Senf und Mascarpone.

So schmeckt er

Der Senf gibt dem Brie eine pikante, leicht bittere Würze. Sie verbindet sich mit dem geschmeidigen, gereiften Teig zu einem herzhaften Käse, der angenehm im Mund liegt. Wer Brie mag, aber gern etwas mehr Pfiff hätte, ist hier richtig.

So servierst du ihn

Auf der Käseplatte ist er der würzige Gegenpol zu milden Sorten. Er schmeckt pur auf kräftigem Roggen-Vollkorn-Brot, aber auch zur Brotzeit mit etwas Zwiebel-Chutney. Ein Feigen-Balsamico-Chutney setzt einen fruchtigen Kontrast zur Senfschärfe. Dazu passen ein frischer Weißwein, ein Cidre oder ein helles Bier. Nimm ihn etwa eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank, dann kommen Käse und Senf am besten zur Geltung.

Nur bei uns an der Theke

Frische Thekenware verschicken wir nicht. Den Brie mit Moutarde de Meaux bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.