Brebis d'Argental

Der Brebis d'Argental gehört zur Argental-Linie, die unser Käselieferant 1985 ins Leben gerufen hat. Hergestellt wird er von der Fromagerie Guilloteau in Pélussin am Rand des Pilat-Massivs südlich von Lyon, das verrät die Kontrollnummer auf dem Etikett. Anders als die meisten Schafskäse kommt er quadratisch daher, wie ein Brie in Kastenform.

Schafmilch, ultrafiltriert

Verarbeitet wird pasteurisierte Schafmilch aus Frankreich. Die Käserei filtert die Milch vorher durch sehr feine Membranen und entzieht ihr so Wasser. Laut unserem Lieferanten sorgt diese Ultrafiltration für einen besonders geschmeidigen Teig und eine gleichbleibende Qualität. Dickgelegt wird mit mikrobiellem Lab, der Käse ist also vegetarisch. Nach rund 10 bis 14 Tagen Reife hat er 50 Prozent Fett in der Trockenmasse, etwa 25 Prozent im fertigen Käse.

So schmeckt er

Unter der weißen Edelschimmelrinde wartet ein heller, sehr weicher Teig. Der Geschmack ist fein, mit dem typischen Aroma von Schafmilch. Je länger der Käse reift, desto cremiger wird er. Die weiße Rinde gehört bei Weichkäse dieser Art dazu und wird üblicherweise mitgegessen.

So servierst du ihn

Auf der Käseplatte setzt der Brebis d'Argental einen sanften Kontrast zu kräftigen Bergkäsen. Dazu passen Haselnüsse in Honig, eine Feigen-Senf-Sauce und dunkles Roggen-Vollkorn-Brot. Er passt sogar in einen Crumble mit Himbeeren, Apfel und Haselnuss. Im Glas macht sich ein fruchtiger Rotwein oder ein aromatischer Weißwein gut. Gib ihm vor dem Servieren eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur.

Nur bei uns an der Theke

Frische Thekenware verschicken wir nicht. Den Brebis d'Argental bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.