Trüffelperle

Schon der Laib macht neugierig: Vier ovale Etiketten mit dem Schriftzug „Trüffelperle“ sitzen auf einem dunklen Waldmotiv. Im Anschnitt siehst du die schwarzen Trüffelstückchen, die sich durch den ganzen hellen Teig ziehen. Hergestellt wird die Trüffelperle von der Güntensperger Käse AG in Bütschwil im Toggenburg.

Mit schwarzem Sommertrüffel

Güntensperger beschreibt die Trüffelperle als Rahmhalbhartkäse mit 1,5 Prozent Trüffeln. Laut Zutatenliste unseres Lieferanten stecken darin 2 Prozent einer Trüffelzubereitung aus schwarzem Sommertrüffel (Tuber aestivum), Wasser und Aroma. Die Trüffel kommen nach Angaben der Käserei aus dem Piemont. Die Milch wird thermisiert, also schonend erwärmt, aber nicht pasteurisiert, und mit tierischem Lab dickgelegt. Danach reift die Trüffelperle mindestens 60 Tage. Sie hat mindestens 56 Prozent Fett in der Trockenmasse.

So schmeckt sie

Der Teig ist fein und weich im Biss. Zuerst schmeckst du eine würzig-nussige Note, dann kommen Holz, Moos und frische Pilze dazu, und über allem liegt ein kräftiges Trüffelaroma. Die Rinde ist nicht zum Verzehr geeignet.

So servierst du sie

Die Trüffelperle braucht nicht viel Begleitung. Schneide sie in dünne Scheiben und serviere sie mit einem Löffel Trüffel Honig, ein paar Pistazien in Honig und frischem Trauben-Nuss-Brot. Warm schmeckt sie auf einem Käsetoast oder in Würfeln unter ein fertiges Risotto gerührt. Dazu passt ein gereifter Rotwein, zum Beispiel ein Nebbiolo aus dem Piemont. Nimm sie etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Zu Hause bleibt sie in Käsepapier im Gemüsefach am längsten frisch.

Nur bei uns an der Theke

Frische Thekenware verschicken wir nicht. Die Trüffelperle bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.