Pecorino Pepato aus Sizilien

Ganze schwarze Pfefferkörner, mitten im hellen Schafkäse: Pecorino Pepato ist eine Spezialität aus Sizilien. Unseren führt das italienische Käsehandelshaus Vivaldi aus der Valsassina, auf dem Etikett steht „pecorino al pepe“. Er kommt als Viertel eines Laibs zu uns an die Theke.

Sizilianische Schafmilch und schwarzer Pfeffer

Laut Vivaldi wird dieser Pecorino aus der Milch sizilianischer Schafe gemacht, der beim Käsen schwarzer Pfeffer zugegeben wird. Die Milch ist pasteurisiert und wird mit tierischem Lab dickgelegt. Danach reift der Käse vier bis sechs Monate, unser Lieferant gibt rund vier Monate an. Anders als der kräftig salzige Pecorino Romano ist der Pepato kein Reibekäse, sondern ein Schnittkäse für den Tisch. Mit rund 3 Gramm Salz auf 100 Gramm ist er auch milder gesalzen.

So schmeckt er

Der Teig ist hell und schnittfest, überall stecken ganze Pfefferkörner. Er schmeckt würzig nach Schafmilch, beim Kauen kommt die Wärme des Pfeffers dazu. Ob die Rinde essbar ist, gibt unser Lieferant nicht an. Schneide sie lieber ab.

So servierst du ihn

Pecorino Pepato ist ein Käse zum Genießen am Stück: in Würfeln zum Aperitif, auf der Käseplatte oder zu Oliven und Salami. Ein Klecks Mango-Dattel-Chutney oder ein paar Mandeln in Honig mildern die Pfefferschärfe, dazu passt ein Stück Trauben-Nuss-Brot. Vivaldi empfiehlt einen Rotwein, aus Sizilien zum Beispiel einen Nero d’Avola. Zu Hause bleibt er in Käsepapier im Gemüsefach lange frisch.

Nur bei uns an der Theke

Frische Thekenware verschicken wir nicht. Den Pecorino Pepato bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.