Rochebaron

Der Rochebaron stammt aus dem Velay in der Haute-Loire, im Südosten der Auvergne. Hergestellt wird er in der Fromagerie de Beauzac der Compagnie Fromagère de la Vallée de l'Ance, vermarktet wird er von Savencia. Auf dem Etikett zeigt er eine Burg, auf dem Laib eine graue Aschenrinde und im Anschnitt feine blaue Adern.

Drei Wochen Reife, dann Asche

Für den Rochebaron wird pasteurisierte Kuhmilch aus Frankreich mit Salz, Lab und Käsereikulturen verarbeitet. Laut Hersteller entwickeln sich die feinen Blauschimmeladern während einer Reife von rund drei Wochen. Danach wird die Rinde mit essbarer Asche eingerieben, um die Entwicklung zu bremsen, gefärbt ist sie mit Pflanzenkohle. Der Käse hat mindestens 55 Prozent Fett in der Trockenmasse, rund 30 Prozent im fertigen Käse. Ein Laib misst etwa 15 Zentimeter im Durchmesser und wiegt rund 580 Gramm.

So schmeckt er

Unter der grauen, leicht filzigen Rinde liegt ein elfenbeinfarbener Teig mit wenigen blauen Adern. Er ist schmelzend und cremig, schmeckt milchig und nur leicht nach Blauschimmel. Damit ist der Rochebaron ein guter Einstieg für alle, die Blauschimmelkäse mild mögen. Die Rinde ist laut Hersteller essbar.

So servierst du ihn

Auf der Käseplatte schlägt er eine Brücke zwischen Weißschimmel und kräftigem Blauschimmelkäse. Eine Feigen-Senf-Sauce, Haselnüsse in Honig und frische Birnen passen gut dazu, ebenso unser Trauben-Nuss-Brot. Im Glas harmoniert ein edelsüßer Weißwein oder ein fruchtiger Rotwein. Lass ihn vor dem Servieren eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur stehen.

Nur bei uns an der Theke

Frische Thekenware verschicken wir nicht. Den Rochebaron bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.