Trappe d'Échourgnac mit Walnusswein

Ein Klosterkäse mit feiner Walnussnote: Der Trappe d'Échourgnac kommt von der Fromagerie de la Trappe an der Abtei von Échourgnac, mitten im Périgord in der Dordogne. Bei dieser Variante wird der Käse während der Reifung mit Walnusswein gepflegt.

Aus der Abtei im Périgord

„Depuis 1868“ steht auf dem Etikett: So weit reicht die klösterliche Tradition in Échourgnac zurück. Die Walnussvariante entstand laut Fromagerie 1998, angeregt von einer Schwester der Abtei. Gemacht wird der Käse aus pasteurisierter Kuhmilch aus Frankreich. Während der Reifung wird seine Rinde gewaschen und mit Walnusswein aus dem Périgord gepflegt. Laut unserem Lieferanten reift der Laib mit 300 Gramm 13 Tage und hat mindestens 50 % Fett i. Tr.

So schmeckt er

Unter der braunen Rinde liegt ein heller, halbfester Teig mit wenigen kleinen Löchern. Der Geschmack ist mild, die Fromagerie beschreibt eine leichte Note frischer Walnuss, die lange nachklingt. Die Rinde ist laut unserem Lieferanten essbar. Sie ist mit Zuckerkulör gefärbt, außerdem steht der Konservierungsstoff Natamycin in der Zutatenliste. Wenn du das nicht magst, schneide die Rinde einfach ab. Wichtig für Allergiker: Der Käse enthält Walnuss und Sulfite.

So servierst du ihn

Nimm den Trappe d'Échourgnac etwa eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank, dann kommt das Walnussaroma besser zur Geltung. Die Fromagerie empfiehlt Feigenkonfitüre, Walnussbrot oder einen Feldsalat dazu. Aus unserem Sortiment passen das Walnuss-Baguette und das Feigen-Balsamico-Chutney, für den Feldsalat ein Dressing mit unserem Feigen-Essig. Im Glas macht sich ein trockener Weißwein gut, zum Beispiel aus Bergerac. Zu Hause bewahrst du ihn gut verpackt bei 6 bis 8 °C auf.

Nur bei uns an der Theke

Frische Thekenware verschicken wir nicht. Den Trappe d'Échourgnac mit Walnusswein bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.