Tomme de Savoie fermière IGP

Diese Tomme de Savoie trägt drei Versprechen auf dem Etikett: „au lait cru“, „fermière“ und das Siegel der geschützten geografischen Angabe. Sie wird also aus Rohmilch direkt auf dem Bauernhof gemacht. Ausgewählt hat sie La Réserve des Crémiers. Laut Identitätskennzeichen stammt sie aus einem Betrieb in Thônes in Hochsavoyen.

Ein Käse aus den Savoyer Alpen

Die Tomme de Savoie ist ein gepresster, nicht gekochter Käse aus Kuhmilch. Die Milch kommt aus Savoyen und Hochsavoyen. Bei Bauernhof-Tommes stammt sie aus einer Herde, die mindestens zu drei Vierteln aus den Rassen Abondance, Montbéliarde oder Tarentaise besteht. Die flachen Laibe messen 18 bis 21 Zentimeter und wiegen 1,2 bis 2 Kilo, unserer rund 1,7 Kilo. Sie reifen mindestens 30 Tage auf Holzbrettern, unsere laut Lieferant rund zwei Monate.

So schmeckt sie

Unter der rustikalen grauen Naturrinde liegt ein heller, halbfester Teig. Unser Lieferant beschreibt ein weiches, nussiges Aroma und sagt: Gelbe und rote Flecken auf der Rinde sind ein Zeichen besonderer Qualität. Ob die Rinde essbar ist, gibt unser Lieferant nicht an. Schneide sie lieber ab.

So servierst du sie

Die Tomme passt auf jede Brotzeit, etwa mit Roggen-Vollkorn-Brot und Feigen-Senf-Sauce. In Savoyen kommt sie auch geschmolzen auf Kartoffeln oder ins Gratin. Haselnüsse in Honig bringen eine süße Note auf die Käseplatte. Dazu passt ein leichter Weißwein aus den Alpen.

Nur bei uns an der Theke

Frische Thekenware verschicken wir nicht. Die Tomme de Savoie fermière bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.