Smeraldo al Tartufo Bianco

Der Smeraldo al Tartufo Bianco kommt wie unser Moliterno al Tartufo von Central Formaggi aus Sardinien. Hier steckt aber weißer Trüffel im Schafskäse. Im Anschnitt zeigt sich ein heller Teig mit feinen, dunklen Linien.

Herkunft und Herstellung

Hergestellt und verpackt wird der Käse von Central Formaggi in Serrenti auf Sardinien. Laut Etikett stammt die Schafmilch aus Italien. Unser Lieferant gibt an, dass die Milch pasteurisiert ist, der Trüffel während der Reife in den Käse einzieht und die Reifezeit rund vier Monate beträgt. Die Rinde trägt das Flechtmuster eines Korbs. Ein ganzer Laib wiegt etwa 3,5 kg.

So schmeckt er

Der gereifte Schafskäse gibt die würzige Grundlage, der weiße Trüffel bringt sein eigenes, intensives Aroma dazu. Die dunklen Adern ziehen sich durch den ganzen Teig. Die Rinde ist laut unserem Lieferanten nicht zum Verzehr geeignet.

So servierst du ihn

Am besten wirkt er in dünnen Scheiben bei Zimmertemperatur. Nimm ihn dafür eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank. Auf der Käseplatte passt er zu Birnen, Trüffelhonig und Pistazien in Honig. Klein geschnitten über frische Pasta oder ein Carpaccio gestreut, bringt er Trüffelaroma auf den Teller. Dazu passt ein kräftiger Weißwein, zum Beispiel ein Vermentino aus Sardinien. Lagere ihn zu Hause in Käsepapier im Kühlschrank bei 2 bis 7 °C, so wie es Central auf dem Etikett empfiehlt.

Nur bei uns an der Theke

Frische Thekenware verschicken wir nicht. Den Smeraldo al Tartufo Bianco bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.