Sainte-Maure

Eine lange Rolle mit grau-weißer Rinde und einem Strohhalm in der Mitte: So sieht ein Sainte-Maure aus. Der Name geht auf den Ort Sainte-Maure-de-Touraine an der Loire zurück, wo diese Form des Ziegenkäses zu Hause ist. Unser Sainte-Maure kommt über unseren französischen Käselieferanten zu uns an die Theke.

Was ihn ausmacht

Auf dem Bild unseres Lieferanten erkennst du die typischen Merkmale: eine Rinde, unter deren weißem Flaum sich dunkle Asche abzeichnet, und einen schneeweißen Teig. Der Strohhalm stabilisiert traditionell die lange, weiche Rolle. Beim Aufschneiden ziehst du ihn einfach heraus. Durch ihre Form lässt sich die Rolle in gleichmäßige runde Scheiben schneiden.

So schmeckt er

Ziegenkäse in dieser Form schmecken jung frisch und leicht säuerlich. Mit zunehmender Reife wird der Teig fester und das Aroma kräftiger. Frag uns an der Theke, wie reif die Rolle gerade ist, wir beraten dich gern. Die Rinde ist laut unserem Lieferanten essbar.

So servierst du ihn

Die runden Scheiben sehen auf der Käseplatte schön aus. Dazu passen Trauben-Nuss-Brot, Mandeln in Honig und ein Feigen-Balsamico-Chutney. Warm schmecken die Scheiben auf geröstetem Brot, kurz im Ofen gratiniert und auf einem Salat mit Walnüssen serviert. Im Glas passt ein frischer Weißwein von der Loire, zum Beispiel ein Sauvignon Blanc aus der Touraine. Zu Hause wickelst du den Käse in Käsepapier und lagerst ihn im Gemüsefach.

Nur bei uns an der Theke

Frische Thekenware verschicken wir nicht. Den Sainte-Maure bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.