Reblochon de Savoie AOP

Ohne ihn keine Tartiflette: Der Reblochon de Savoie ist der bekannteste Käse aus den Savoyer Alpen. Unserer trägt die Marke „La Réserve des Crémiers“ und wurde laut Etikett in Thônes in der Haute-Savoie verpackt.

Rohmilch aus Savoyen

Der Reblochon trägt die geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP) und darf nur in der Haute-Savoie und in Savoie hergestellt werden. Laut Lastenheft kommt die Milch von Kühen der Rassen Abondance, Montbéliarde und Tarine, die mindestens 150 Tage im Jahr auf der Weide stehen. Vergorenes Futter ist verboten. Die Milch wird roh und als Vollmilch verarbeitet und dabei nicht über 37 °C erwärmt. Danach reift der Käse mindestens 18 Tage. Laut Etikett hat unser Reblochon mindestens 50 % Fett i. Tr.; als Farbstoff steht Carotin auf dem Etikett.

So schmeckt er

Die Schutzgemeinschaft beschreibt die Rinde als fein, gelb-orange und mit einem weißen Flaum überzogen. Darunter liegt ein heller, geschmeidiger Teig, der beim Erwärmen schön schmilzt. Die Rinde ist laut unserem Lieferanten essbar.

So servierst du ihn

Für eine Tartiflette schichtest du gekochte Kartoffeln, angebratene Zwiebeln und Speck in eine Form, legst den halbierten Reblochon mit der Rinde nach oben darauf und backst alles, bis der Käse zerläuft. Kalt passt er auf die Käseplatte, zusammen mit einem Roggen-Vollkorn-Brot und unserem Zwiebel-Chutney. Im Glas macht sich ein Weißwein aus Savoyen gut.

Nur bei uns an der Theke

Frische Thekenware verschicken wir nicht. Den Reblochon de Savoie AOP bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.