Pinonoire

Der Pinonoire ist ein Schnittkäse aus dem Elsass, der mit Pinot Noir verfeinert wird. Auf dem rosafarbenen Etikett stehen „La Pinonoire“, die Käselinie Jurassic und der Zusatz „affinée au Pinot Noir d'Alsace“, also mit elsässischem Pinot Noir gereift. Gemacht wird er aus pasteurisierter Kuhmilch.

Zweimal in Pinot Noir gebadet

Laut unserem Lieferanten wird der junge Käse zuerst mit Salzwasser eingerieben, damit sich die Rinde bilden kann. Danach liegt er 24 Stunden in elsässischem Pinot Noir. Anschließend wird er mehrmals mit einer Spritze angestochen, damit der Wein auch ins Innere gelangt. Daher kommen die feinen weinroten Adern, die du im Anschnitt siehst. Drei Wochen später folgt ein zweites Bad im Wein. Dann reift der Laib mindestens zwei Monate im Keller auf Tannenholzbrettern. Ein ganzer Laib wiegt rund 5,5 Kilo.

So schmeckt er

Unter der gewaschenen, rötlich-grauen Rinde liegt ein hellgelber, schnittfester Teig mit weinroten Marmorierungen. Unser Lieferant beschreibt den Geschmack als klar, ausgewogen, fruchtig und holzig. Der Käse hat mindestens 45 % Fett i. Tr. Die Rinde ist laut Lieferant essbar.

So servierst du ihn

Kalt macht er sich gut auf der Käseplatte, zum Beispiel mit Trauben-Nuss-Brot und einem Löffel Feigen-Balsamico-Chutney. Er schmeckt aber auch geschmolzen: Im Raclette-Pfännchen wird sein Teig laut Lieferant cremig bis flüssig und zieht Fäden. Dazu passen Pellkartoffeln und Cornichons. Wenn du nichts selbst zusammenstellen willst, nimm unsere Raclette-Box. Im Glas liegt ein Pinot Noir aus dem Elsass nahe.

Nur bei uns an der Theke

Frische Thekenware verschicken wir nicht. Den Pinonoire bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.