Parmigiano Reggiano DOP Vacche Rosse 36 Monate

Dieser Parmigiano Reggiano entsteht ausschließlich aus der Milch roter Kühe der alten Rasse Reggiana, den „Vacche Rosse“. Er ist 36 Monate gereift. Ein ganzer Laib wiegt rund 40 Kilo, bei uns bekommst du ihn am Stück.

Herkunft und Herstellung

Hergestellt wird er vom Caseificio Gennari, einer Familienkäserei in Collecchio bei Parma, die seit 1953 Parmigiano Reggiano macht. Die Reggiana mit ihrem rötlich-weizenfarbenen Fell stand bis nach dem Zweiten Weltkrieg in vielen Bauernhöfen der Gegend. Laut Züchterverband ist der Parmigiano einst aus ihrer Milch entstanden. Für das Zeichen „Vacche Rosse“ verlangt der Verband reine Reggiana-Milch, Grünfutter und Futter, das zu über 90 Prozent aus der Region stammt. Verkauft werden darf der Käse frühestens nach 24 Monaten. Laut Hersteller gibt die Milch der Reggiana weniger Käse aus als die anderer Rassen. In den Käse kommen nur Kuhmilch, Salz und Kälberlab. Die Milch wird roh verarbeitet, er ist also mit Rohmilch hergestellt.

So schmeckt er

Nach drei Jahren ist der Teig fest und bricht bröckelig. Für diese Reifestufe beschreibt das Konsortium ein intensives Aroma mit Noten von Gewürzen und Rauch, eine tiefgelbe, ins Bernsteinfarbene gehende Farbe und gut sichtbare Tyrosin-Kristalle. Das sind die kleinen weißen Pünktchen, die beim Kauen knirschen. Die Rinde trägt rundum den eingeprägten Schriftzug „Vacche Rosse“ und ist laut Datenblatt essbar.

So servierst du ihn

Hol ihn eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank und brich ihn mit einem kurzen Messer in kleine Stücke. Pur passt er ans Ende eines Menüs, mit ein paar Tropfen Honig, Nüssen und einem kräftigen Rotwein. Zum Reiben ist er fast zu schade: Ein paar dünne Späne über Risotto oder Carpaccio reichen.

Nur bei uns an der Theke

Frische Thekenware verschicken wir nicht. Den Parmigiano Reggiano Vacche Rosse bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.