Morbier AOP

Den Morbier erkennst du sofort an der feinen schwarzen Linie quer durch den Teig. Unser Laib trägt das Etikett „Morbier au lait cru“ mit AOP-Siegel und der Marke La Réserve des Crémiers. Laut unserem Lieferanten kommt er aus einer Genossenschaftskäserei, deren Weiden vor allem an der Chaux d'Arlier liegen, einer Hochebene im Jura-Massiv.

Rohmilch und Pflanzenkohle

Morbier AOP wird nur aus roher Kuhmilch von Montbéliarde- oder Simmentaler Kühen gemacht. Der Bruch wird gepresst, aber nicht gekocht. Die dunkle Mittellinie entsteht, weil die Käser von Hand Pflanzenkohle auftragen. Früher nahm man dafür den Ruß vom Kessel. Laut Lieferant wachsen auf den Weiden viele Hülsenpflanzen wie Klee und Wicken. Kümmel und Kerbel im Futter können sich im Nachgeschmack zeigen. Gereift wird der Käse mindestens zwölf Wochen auf Fichtenbrettern.

So schmeckt er

Unter der beige bis orangefarbenen Rinde, auf der man das Muster der Käseform sieht, liegt ein elfenbeinfarbener, glatter Teig, der im Mund schmilzt. Typisch sind milchige Noten mit Anklängen von Karamell, Vanille und Frucht. Ob die Rinde essbar ist, gibt unser Lieferant nicht an. Schneide sie lieber ab.

So servierst du ihn

Der Morbier schmeckt pur auf der Käseplatte und schmilzt wunderbar über Pellkartoffeln oder im Raclette-Pfännchen. Zum Brot passen Zwiebel-Chutney oder Mango-Dattel-Chutney, dazu unser Roggen-Vollkorn-Brot. Ein leichter Weißwein oder ein fruchtiger Rotwein begleiten ihn gut. Nimm ihn eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank, dann wird der Teig besonders geschmeidig.

Nur bei uns an der Theke

Frische Thekenware verschicken wir nicht. Den Morbier bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.