Ein Käse mit Mulde: Den Langres erkennst du sofort an seiner Form. Oben hat er eine Vertiefung, die in Frankreich „Fontaine“ heißt, also Brunnen. Unseren Langres führen wir unter der Marke „La Réserve des Crémiers“.
Vom Plateau de Langres
Der Langres trägt die geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP). Laut der französischen Herkunftsbehörde INAO stammt er von den Weiden des Bassigny und des Plateau de Langres, vor allem im Département Haute-Marne. Alle Schritte von der Milch bis zum gereiften Käse finden dort statt. Für diesen Langres wird laut Etikett thermisierte Kuhmilch verwendet. Thermisieren heißt: Die Milch wird schonend erwärmt, aber weniger stark als beim Pasteurisieren. Auf dem Etikett ist außerdem der Farbstoff E 160b (Annatto) aufgeführt. Hergestellt wird er laut unserem Lieferanten von der Fromagerie Schertenleib in Saulxures in der Haute-Marne.
So schmeckt er
Unter der gewaschenen, orangegelben Rinde liegt ein weißer Teig, der laut INAO mit zunehmender Reife cremig wird. Wie kräftig der Langres schmeckt, hängt vom Reifegrad ab. Die Rinde ist laut unserem Lieferanten essbar.
So servierst du ihn
Nimm den Langres etwa eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, dann entfaltet er sein Aroma. Schneide ihn wie eine Torte in Stücke, so bekommt jedes Stück etwas Rinde und etwas Mitte. Dazu passen ein kräftiges Roggen-Vollkorn-Brot, unser Feigen-Balsamico-Chutney und Haselnüsse in Honig. Im Glas macht sich ein Champagner oder ein fruchtiger Weißwein gut. Auf einer Käseplatte mit mehreren Rotschmierkäsen ist der Langres dank seiner Mulde der Hingucker.
Nur bei uns an der Theke
Frische Thekenware verschicken wir nicht. Den Langres AOP bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.
