Gorgonzola Dolce DOP Tosi

Den Gorgonzola Dolce der Familie Tosi isst man am besten mit dem Löffel. Er kommt in einer runden Schachtel in Holzoptik zu uns, auf der „Gorgonzola DOP Dolce“ und „La Tosi a cucchiaio“ steht, also „zum Löffeln“. Caseificio Tosi ist eine kleine Käserei in Gattico-Veruno in der Provinz Novara im Piemont.

Herkunft und Herstellung

Santino Tosi gründete die Käserei 1975, sein Sohn Fabrizio stellte sie in den 1980er-Jahren ganz auf Gorgonzola um. Die Milch kommt aus der Gegend um den Lago Maggiore und den Lago d'Orta. Gekäst wird in kleinen 600-Liter-Kesseln, für einen Laib braucht man etwa 100 Liter Milch. Den Bruch holen die Käser von Hand im Tuch heraus, jeder Laib wird einzeln von Hand gesalzen und reift auf Holzbrettern. Nach den Regeln der geschützten Ursprungsbezeichnung wird Gorgonzola aus pasteurisierter Kuhvollmilch gemacht, die süße Variante Dolce reift mindestens 50 Tage.

So schmeckt er

Gorgonzola Dolce hat einen milchweißen, streichzarten Teig mit wenig sichtbarem Blauschimmel. Er schmeckt mild und sahnig, mit einer leichten Würze aus den grünlich-blauen Adern. Die Tosi-Variante ist besonders weich und cremig. Ob die Rinde essbar ist, gibt unser Lieferant nicht an. Schneide sie lieber ab.

So servierst du ihn

Löffle ihn direkt auf warme Polenta, in ein Risotto oder auf frisch gekochte Gnocchi, kurz vor dem Servieren. Auf der Käseplatte passen Feigen-Senf-Sauce und Pistazien in Honig, dazu unser Trauben-Nuss-Brot. Auch zu Birne und Walnuss schmeckt er wunderbar. Gorgonzola Dolce ist empfindlich: Bewahre ihn kühl auf und genieße ihn bald.

Nur bei uns an der Theke

Frische Thekenware verschicken wir nicht. Den Gorgonzola Dolce von Tosi bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.