Brie de Meaux AOP

Der Brie de Meaux gehört zu den großen Klassikern Frankreichs und ist als AOP geschützt. Unser Laib stammt aus der Selektion „La Réserve des Crémiers“ unseres Lieferanten: ein großer, flacher Brie von rund 2,8 Kilo, der unverpackt auf Stroh zu uns kommt. Auf dem Etikett steht deutlich „au lait cru“, er ist also aus Rohmilch gemacht.

Herkunft und Herstellung

Für den Brie de Meaux wird rohe Kuhmilch verkäst, den Bruch schöpft die Käserei mit der Kelle in die flachen Formen. Danach reift der Käse in feuchten Kellern. Dabei verändert sich seine Rinde: Aus dem weißen Flaum wird nach und nach ein bräunlicher Mantel mit kleinen rötlichen Flecken. Unser Lieferant schickt ihn uns zu etwa zwei Dritteln gereift. Die weiße Edelschimmelrinde gehört zu diesem Käsetyp und wird üblicherweise mitgegessen.

So schmeckt er

Typisch für den Brie de Meaux ist sein kräftiger Duft nach Keller und Terroir. Im Mund ist er fruchtig, mit ausgeprägtem Bouquet und einer feinen Haselnussnote. Der Teig ist vollmundig und geschmeidig, und je reifer der Käse, desto weicher wird er.

So servierst du ihn

Ein Stück Brie de Meaux braucht wenig Begleitung: frisches Baguette, ein paar Trauben oder Feigen, fertig. Wer mag, gibt einen Klecks Feigen-Senf-Sauce dazu oder reicht Haselnüsse in Honig, die die nussige Note aufgreifen. Auch auf unserem Trauben-Nuss-Brot macht er sich gut. Dazu passt ein fruchtiger Rotwein, etwa ein Burgunder, oder ein Glas Champagner. Hol ihn etwa eine Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank, damit er sein volles Aroma zeigt.

Nur bei uns an der Theke

Frische Thekenware verschicken wir nicht. Den Brie de Meaux bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.