Die Williams-Christ-Birne ist die klassische Frucht für einen Obstbrand, und Hubertus Vallendar holt sie dafür aus Frankreich. Entdeckt wurde die Sorte 1770 im englischen Aldermaston, heute ist sie in Europa und den USA verbreitet. In der Brennerei in Kail an der Mosel entsteht daraus ein klarer, saftiger Brand mit 40 % vol.
Im Glas
Die Nase zeigt weiche, klare Frucht, die an Birnennektar erinnert, dazu eine grünlich-frische Note, Zitrus, Minze und feine Würze. Am Gaumen ist die Williams-Birne deutlich und intensiv, mit süßlichen Noten, die an Banane erinnern, einem grün-grasigen Zug und einem leichten Getreideton. Vallendar selbst nennt ihn kurz und treffend: Williams pur.
Herstellung & Herkunft
Die Birnen stammen aus dem französischen Rhônetal und den höher gelegenen Bergregionen um Grenoble. Sie reifen je nach Witterung von Ende August bis Ende September. In der Brennerei werden sie schonend zerkleinert und von Stiel und Haut befreit, das Mus wird zum Ende der Gärung schonend destilliert. Gereift wird ohne Holzfass. Schon 1998 kürte die Jury des Magazins Der Feinschmecker den Williamsbrand von Vallendar zum Sieger unter 81 europäischen Destillaten aus der Birne.
Hubertus Vallendar hat sich innerhalb weniger Jahre an die Weltspitze der Destillateure gearbeitet, 2020 zeichnete ihn die Jury des World Spirits Award für sein Lebenswerk aus. Die Brenntechnik hat er selbst konzipiert, und kein Produkt kommt ohne sein Zutun in die Flasche.
Genuss
Schenk ihn bei 16 bis 18 °C in ein Tulpenglas. Vallendar empfiehlt ihn zu Birnen-Crème-brûlée, Crêpe Normande, geräuchertem Hering, Sepia auf Krustentiersauce oder Wolfsbarsch mit Safransauce. Klassisch ist er nach dem Essen, gern zu einem Stück dunkler Schokolade. Bewahre die Flasche stehend, kühl und dunkel auf, so bleibt das Aroma auch nach dem Öffnen lange erhalten.