Wilde Hilde

Hinter dem frechen Namen steckt ein ernsthafter Käse: Die Wilde Hilde ist ein Rahmkäse aus Rohmilch, den die Käserei Wängi im Kanton Thurgau herstellt. Gereift wird sie in der Käsekellerei Beromünster, die Marke gehört der InterCheese AG. Auf dem pinkfarbenen Etikett springt eine Kuh über den Laib, an der Seite ist der Name in die Rinde geprägt.

Rohmilch aus der Ostschweiz

Für einen Laib von rund 6,5 Kilo und 30 Zentimetern Durchmesser braucht die Käserei etwa 65 Liter Milch. Sie wird nicht pasteurisiert, sondern als Rohmilch verkäst und mit tierischem Lab dickgelegt. Danach reift die Wilde Hilde rund 135 Tage, also gut vier Monate. Mit mindestens 55 Prozent Fett in der Trockenmasse zählt sie zu den Rahmkäsen.

So schmeckt sie

Unter der bräunlichen Naturrinde liegt ein elfenbeinfarbener, geschmeidiger Teig. Er ist fein-cremig im Biss, aromatisch-würzig und angenehm vollmundig. Ob die Rinde essbar ist, gibt unser Lieferant nicht an. Schneide sie deshalb lieber ab.

So servierst du sie

Die Wilde Hilde ist eine unkomplizierte Begleiterin: in Würfeln zum Apéro, in Scheiben auf der Käseplatte oder einfach auf dem Brot. Ein fruchtiges Mango-Chutney und ein Stück Trauben-Nuss-Brot passen gut zu ihrer cremigen Art, ebenso Pecannüsse in Honig. Dazu schmeckt ein trockener Weißwein oder ein leichter Rotwein. Nimm sie etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, dann wird der Teig schön geschmeidig. Zu Hause bleibt sie in Käsepapier im Gemüsefach am längsten frisch.

Nur bei uns an der Theke

Frische Thekenware verschicken wir nicht. Die Wilde Hilde bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.