Mimolette Isigny 6 Monate

Die Mimolette fällt in jeder Käsetheke auf, denn ihr Teig leuchtet orange. Unsere stammt von Isigny Sainte-Mère, einer Molkereigenossenschaft in Isigny-sur-Mer in der Normandie. Laut Etikett reift sie sechs Monate im Keller. Damit ist sie deutlich jünger als die alte Mimolette, die Isigny ab zwölf Monaten Reife anbietet.

Milch aus der Normandie

Die Milch für diese Mimolette kommt aus der Normandie. Ihre Farbe verdankt sie Annatto, einem Farbstoff aus den Samen des Orleanstrauchs, den die Käser beim Dicklegen der Milch zugeben. Dazu kommen Salz, Milchsäurekulturen, tierisches Lab und Calciumchlorid. Typisch für die Sorte sind die runde, leicht abgeflachte Kugelform und die raue, porige Rinde.

So schmeckt sie

Nach sechs Monaten ist der Teig fest, aber noch nicht so hart wie bei älteren Mimoletten. Händler beschreiben den Geschmack als mild, fruchtig und leicht nussig. Ob die Rinde essbar ist, gibt unser Lieferant nicht an. Schneide sie lieber ab.

So servierst du sie

Die Mimolette bringt Farbe auf jede Käseplatte. Schneide sie in dünne Scheiben oder kleine Würfel und reiche Mango-Dattel-Chutney, Haselnüsse in Honig und Trauben-Nuss-Brot dazu. Auch zum Apéro mit einem Glas Cidre oder einem leichten Rotwein macht sie eine gute Figur. Kinder mögen sie oft wegen der Farbe und des milden Geschmacks. Zu Hause bleibt sie in Käsepapier im Gemüsefach am längsten frisch.

Nur bei uns an der Theke

Frische Thekenware verschicken wir nicht. Die Mimolette von Isigny bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.