Raclette geräuchert

Schon die Farbe verrät ihn: Dieser Raclette trägt eine kräftig orangefarbene Rinde und bringt Rauchgeschmack an den Tisch. Er kommt von der Seiler Käserei in Giswil im Kanton Obwalden, die seit 1928 Käse herstellt und ihre Laibe im Berg reifen lässt.

Höhlengereift und geräuchert

Die Raclettes von Seiler reifen in einem Höhlenkeller unter dem Giswilerstock, einem ehemaligen Militärstollen. Dort lagern die Laibe mindestens drei Monate auf Holzbrettern und werden regelmäßig mit Schmierewasser gepflegt. Diese Sorte wird laut Lieferant zusätzlich traditionell geräuchert. Ein Raucharoma steht nicht in der Zutatenliste, sie nennt nur Milch, Salz, Lab, Käsereikulturen und Calciumchlorid als Festigungsmittel. Die Kuhmilch ist pasteurisiert, das Lab tierisch. Der Käse hat mindestens 48 Prozent Fett in der Trockenmasse und kommt als Block von gut drei Kilo zu uns.

So schmeckt er

Unter der orangefarbenen Rinde liegt ein heller, fein-cremiger Teig mit typischem Rauchgeschmack und aromatisch-würziger Note. Er schmilzt sehr gut. Die Rinde ist laut Lieferant zum Verzehr geeignet.

So servierst du ihn

Geräucherter Raclette ist eine schöne Abwechslung zwischen milden Sorten. Lege ihn mit Kartoffeln und Speck oder mit Pilzen in die Pfanne. Ein fruchtiges Mango-Chutney oder eine Feigen-Senf-Sauce setzen einen süßen Kontrast zum Rauch. Auch im Käsesandwich, auf einem Burger oder über Bratkartoffeln zeigt er, was er kann. Dazu passt ein kräftiges Bier oder ein fruchtiger Rotwein. Zu Hause bewahrst du ihn gut verpackt in Käsepapier auf, damit der Rauch nicht auf andere Lebensmittel übergeht.

Nur bei uns an der Theke

Frische Thekenware verschicken wir nicht. Den geräucherten Raclette bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.