Red Leicester ist kein Cheddar, auch wenn er oft daneben liegt. Der orangerote Hartkäse stammt aus der Grafschaft Leicestershire in Mittelengland. Dieser Laib kommt von der Sparkenhoe Farm in Upton, wo die Familie Clarke seit 2005 wieder Red Leicester macht, laut eigener Aussage als einzige in England aus Rohmilch.
Wiederbelebt auf dem Hof
Laut Hersteller wurde auf der Sparkenhoe Farm schon von 1745 bis 1875 Red Leicester gekäst. In England war der traditionelle Hofkäse Anfang der 1950er-Jahre verschwunden, bis David und Jo Clarke ihn 2005 mit einem alten Rezept zurückholten. Die Rohmilch kommt von der eigenen Herde Holstein-Friesian-Kühe und fließt direkt aus dem Melkstand in die Käserei. Mit tierischem Lab dickgelegt, wird der Bruch von Hand gewendet, gemahlen, gesalzen und gepresst. Dann wickeln die Käser jeden Laib in ein Tuch und reiben ihn mit Schmalz ein. Gereift wird er laut Hersteller sechs bis acht Monate auf Buchenbrettern. Die Farbe kommt von Annatto, einem natürlichen Farbstoff aus den Samen des Annattostrauchs.
So schmeckt er
Der Teig ist fest, saftig und leicht krümelig. Im Geschmack ist er mild und nussig, mit einer süßlichen, leicht zitronigen Note im Abgang und ohne scharfe Säure. Die Rinde ist laut unserem Lieferanten essbar; da sie mit Schweineschmalz eingerieben ist, schneidest du sie aber besser ab.
So servierst du ihn
Auf der Käseplatte bringt Sparkenhoe Farbe ins Spiel, etwa neben einem Blauschimmelkäse und einem Weichkäse. Geschmolzen auf Toast schmeckt er ebenfalls. Dazu passen ein Zwiebel-Chutney oder ein Mango-Dattel-Chutney, ein knackiger Apfel und eine Scheibe Trauben-Nuss-Brot. Im Glas passen ein englisches Ale, ein Cidre oder ein fruchtiger Rotwein.
Nur bei uns an der Theke
Frische Thekenware verschicken wir nicht. Den Sparkenhoe Red Leicester bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.
