La Cendrée Tomme de Chèvre

Ein flacher Laib mit grauer Ascherinde und schneeweißem Teig: „La Cendrée“ trägt das Etikett von Barbichette, der Ziegenkäse-Linie unseres französischen Käselieferanten. Laut Identitätskennzeichen auf dem Etikett stammt er aus der Fromagerie Pierre Jacquin et Fils in La Vernelle im Berry, einer Region, die für ihre Ziegenkäse bekannt ist.

Herkunft und Herstellung

La Cendrée wird aus roher Ziegenmilch hergestellt, ist also ein Rohmilchkäse. Die Rinde ist mit Asche überzogen, während der Reifung bildet sich darauf ein feiner Oberflächenschimmel. Laut unserem Lieferanten reift der Laib drei bis fünf Wochen im Keller und wiegt rund 1,3 Kilogramm. Er hat 45 % Fett i. Tr.

So schmeckt er

Unser Lieferant beschreibt das Aroma als typisch Ziege, mit Noten von Haselnuss, Pilzen und Unterholz. Im Anschnitt zeigt sich unter der dunklen Rinde ein heller, dichter Teig, der zum Rand hin cremig wird. Die Rinde ist laut unserem Lieferanten essbar.

So servierst du ihn

Der Kontrast aus grauer Rinde und weißem Teig macht La Cendrée zum Blickfang auf jeder Käseplatte. Schneide den Laib in Tortenstücke und nimm ihn eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank. Zu den nussigen Noten passen Haselnüsse in Honig, Roggen-Vollkorn-Brot und eine Feigen-Senf-Sauce. Für eine abwechslungsreiche Platte kombinierst du ihn mit einem milden Weichkäse und einem kräftigen Blauschimmelkäse. Im Glas harmoniert ein mineralischer Weißwein, etwa ein Sancerre oder ein Reuilly.

Nur bei uns an der Theke

Frische Thekenware verschicken wir nicht. La Cendrée bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.