Chäs-Fritz

Wer ihn macht, steht direkt auf der Rinde: „Chäs-Fritz – Käserei Hungerbühler“. Walter und Rebecca Hungerbühler stellen diesen Hartkäse in ihrem kleinen Familienbetrieb in Oberrindal im Kanton St. Gallen her. Der Name ist zusätzlich groß in die Seite des Laibs geprägt. Heute tritt die Käserei unter dem Namen Käsekult auf.

Von Hand gepflegt

Die Milch für den Chäs-Fritz stammt von Kühen aus dem Toggenburg. Sie wird thermisiert, also schonend erwärmt, und mit tierischem Lab dickgelegt. Während der Reifung pflegen die Hungerbühlers jeden Laib von Hand mit einer hauseigenen Sulz, einer Pflegelösung für die Rinde. Sieben bis neun Monate reift der Käse im eigenen Keller, bis der Laib mit rund 6,5 Kilo und 30 Zentimetern Durchmesser bereit für die Theke ist. Der Fettgehalt liegt bei mindestens 50 Prozent in der Trockenmasse.

So schmeckt er

Unter der braunen, geschmierten Rinde liegt ein fester Teig mit nur wenigen, erbsengroßen Löchern. Der Geschmack ist rein und würzig, mit dem Charakter eines gut gereiften Hartkäses. Die Rinde ist laut Lieferant zum Verzehr geeignet.

So servierst du ihn

Der Chäs-Fritz gehört auf jede Käseplatte, am besten mit kräftigem Brot und einem Glas vollmundigem Rotwein. In der Küche schmeckt er gerieben über Ofengerichten oder als Teil einer Fondue-Mischung. Ein Zwiebel-Chutney bringt eine feine Süße dazu. Nimm ihn rund eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank, dann kommt sein Aroma am besten zur Geltung. Zu Hause hält er sich in Käsepapier im Gemüsefach am längsten.

Nur bei uns an der Theke

Frische Thekenware verschicken wir nicht. Den Chäs-Fritz bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.