{"product_id":"demiglace-braune-sauce","title":"Demiglace \/ Braune Sauce","description":"\u003ch2\u003eDemi-Glace kaufen – die klassische braune Sauce aus unserer Küche\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUnsere \u003cstrong\u003eDemi-Glace\u003c\/strong\u003e ist die Grundlage, mit der Köche in der gehobenen Küche ihre braunen Saucen machen – bei uns fertig gekocht im Glas. Wir setzen sie aus einem kräftigen Fond aus Kalbsknochen, Rotwein, Portwein, Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Tomatenmark an und runden sie mit Wacholder, Nelke, Rosmarin, Thymian und Lorbeer ab. Mit Butter und Mehl gebunden, bekommt sie ihre samtige Konsistenz.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWas ist Demi-Glace?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e„Demi-Glace“ kommt aus dem Französischen und bedeutet „halb glasiert“. Gemeint ist ein kräftig eingekochter brauner Kalbsjus – so konzentriert, dass er einen Löffel leicht überzieht. Die Demi-Glace gehört zu den Grundsaucen der klassischen französischen Küche. Aus ihr entstehen viele bekannte Saucen, etwa Rotweinsauce, Pfeffersauce, Madeirasauce oder eine kräftige Bratensauce.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDas Wichtigste auf einen Blick\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e190 g\u003c\/strong\u003e im Schraubglas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAus Kalbsknochen-Fond mit Rotwein und Portwein\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFertig gekocht – nur erwärmen oder weiterverarbeiten\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAus eigener Herstellung in Kelkheim\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eSo verwendest Du die Demi-Glace\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePur:\u003c\/strong\u003e Langsam erwärmen und zu Rinderbraten, Steak, Rouladen, Wild oder Kalbsbäckchen servieren.\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eAls Basis:\u003c\/strong\u003e Brate Fleisch in der Pfanne, lösche den Bratensatz mit einem Schuss Rotwein ab und gib die Demi-Glace dazu – so entsteht in wenigen Minuten eine Sauce mit Röstaromen. Mit eingelegtem grünem Pfeffer und etwas Sahne wird daraus eine Pfeffersauce, mit Madeira oder Portwein eine feine Weinsauce.\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eZum Verfeinern:\u003c\/strong\u003e Ein, zwei Löffel geben Schmorgerichten, Ragouts und Bratensaucen mehr Tiefe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWenn Du mehr Sauce brauchst, verlängerst Du die Demi-Glace mit einem unserer \u003ca href=\"\/collections\/bruhe-fond\"\u003eFonds\u003c\/a\u003e, zum Beispiel dem \u003ca href=\"\/products\/kalb-fond-knochenbruhe\"\u003eKalbsfond\u003c\/a\u003e. Weitere fertige Saucen findest Du in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/saucen\"\u003eGourmet-Saucen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eHäufige Fragen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWas ist der Unterschied zwischen Demi-Glace und Bratensauce?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDie Demi-Glace ist konzentrierter und dient als Basis. Aus ihr machst Du Bratensauce, Rotweinsauce oder Pfeffersauce, indem Du sie mit Bratensatz, Wein oder Sahne ergänzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIst die Demi-Glace glutenfrei?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eNein. Sie ist mit Weizenmehl gebunden und enthält Sojasauce mit Weizen.\u003c\/p\u003e","brand":"Jungermann Gourmet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42935642226925,"sku":"10256","price":9.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/jungermann-gourmet.livemiglace-packshot_d5349e75-3133-4849-b729-55898c6a8fee.webp?v=1787302354","url":"https:\/\/jungermann-gourmet.live\/products\/demiglace-braune-sauce","provider":"Jungermann Gourmet","version":"1.0","type":"link"}