{"title":"Hartkäse","description":"\u003cp\u003eLange gereift, fest im Biss und voller Aroma: Comté, Parmigiano Reggiano, Appenzeller, Pecorino und Cheddar. Alle Hartkäse bekommst du frisch geschnitten an unserer Theke in Kelkheim.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"irish-cheddar","title":"Irish Cheddar","description":"\u003cp\u003eEin guter Cheddar kann vieles: Er macht sich auf dem Brot, auf dem Burger und im Ofen. Unser Irish Cheddar kommt von Kerrygold, der Marke der irischen Genossenschaft Ornua. Er kommt als 2,5-kg-Block an unsere Theke, so wie Kerrygold ihn für Käsetheken anbietet.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHerkunft und Herstellung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNach Angaben von Kerrygold kauft Ornua die Milch bei ihren Mitgliedsmolkereien ein, und die beziehen sie von Bauernhöfen auf der Insel Irland. Die Kühe stehen dort einen Großteil des Jahres auf der Weide. Der Cheddar wird aus pasteurisierter Kuhmilch mit mikrobiellem Lab hergestellt, ist also vegetarisch, und reift typischerweise sechs Monate. Seine orange Farbe bekommt er laut Artikelpass durch den Farbstoff Annatto (Norbixin). Der Block ist laut Artikelpass rindenlos.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer orangefarbene Teig ist cremig und zugleich mürbe, beim Schneiden bricht er leicht. Im Geschmack ist er herzhaft und ausgewogen, mit einer milchigen, leicht pflanzlichen Note. Laut Lieferant ist er laktose- und glutenfrei.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAuf kräftigem Roggenbrot mit einem Löffel Zwiebel-Chutney ist er ein Klassiker. Cheddar schmilzt gut, deshalb passt er auf Burger, in Toasts und über Aufläufe. Auf der Käseplatte bringt er Farbe zwischen die hellen Sorten. Dazu schmecken Apfelspalten, ein Mango-Chutney und ein dunkles Bier. Für die Platte nimmst du ihn etwa eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank. Zu Hause bleibt er in Käsepapier im Gemüsefach am längsten frisch.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Irish Cheddar bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Kerrygold","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59587953328460,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/irish-cheddar-freisteller-jungermann.png?v=1793116667"},{"product_id":"appenzeller-extra-wuerzig","title":"Appenzeller Extra-Würzig","description":"\u003cp\u003eFür alle, die es würzig mögen: Den Appenzeller Extra-Würzig erkennst du am schwarzen Etikett auf dem Laib. Er reift mindestens sechs Monate und wird in dieser Zeit immer wieder mit der Appenzeller Kräutersulz gepflegt. Das Ergebnis ist ein rassiger Hartkäse mit viel Charakter.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAus dem Appenzellerland\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAppenzeller Käse entsteht in rund 40 Dorfkäsereien zwischen Alpstein und Bodensee, in den beiden Appenzeller Kantonen und in Teilen von St. Gallen und Thurgau. Die Käser verarbeiten naturbelassene Rohmilch von Kühen, die nur Gras und Heu fressen. Zusatzstoffe kommen nicht hinein. Für den Extra-Würzig wählen die Käsemeister Laibe aus, die sich für eine lange Reifung eignen. Sie reifen im feuchten Keller bei rund 14 Grad, laut unserem Lieferanten sechs bis acht Monate. Das Rezept der Kräutersulz ist ein gut gehütetes Geheimnis. Jeder Laib trägt eine Kaseinmarke, über die sich seine Herkunft prüfen lässt. Die rötlich-braune Rinde ist nicht zum Verzehr geeignet.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Teig ist elfenbeinfarben bis hellgelb, schnittfest und hat einige kleine, erbsengroße Löcher. Im Geschmack ist der Extra-Würzig würzig-pikant und rassig, die Kräutersulz gibt ihm seine typische Appenzeller Note.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAuf der Käseplatte schneidest du ihn am besten in dünne Scheiben oder kleine Würfel. Frische Feigen, ein Feigen-Balsamico-Chutney oder ein Zwiebel-Chutney und ein Trauben-Nuss-Brot passen gut dazu, im Glas ein kräftiger Rotwein oder ein würziges Bier. Warm macht er sich gut auf Rösti, im überbackenen Käsebrot oder auf dem Burger. Nimm ihn etwa eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank und bewahre ihn zu Hause in Käsepapier im Gemüsefach auf.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Appenzeller Extra-Würzig bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Appenzeller","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59587975872844,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/appenzeller-extra-wuerzig-freisteller-jungermann.png?v=1793116698"},{"product_id":"leuchtturmkaese","title":"Leuchtturmkäse","description":"\u003cp\u003eDer Leuchtturmkäse ist der große Bruder unseres Nordseekäses. Beide kommen von Thise, einer genossenschaftlichen Molkerei im Nordwesten Dänemarks. Nach Angaben von Thise wählt der Käsemeister schon früh die Laibe aus, die sich für eine besonders lange Reifung eignen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGereift an der Nordsee\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eHergestellt wird der Käse in der Molkerei im Dorf Thise. Danach reift er im Käselager am Leuchtturm Bovbjerg, direkt an der Nordsee. Über Lüftungsanlagen kommt die salzige Meeresluft bis an die Laibe. Der Nordseekäse ist nach rund 30 Wochen fertig, der Leuchtturmkäse bleibt fast doppelt so lange liegen: mindestens ein Jahr. Für ihn wird pasteurisierte Kuhmilch mit mikrobiellem Lab dickgelegt, er ist also vegetarisch.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMit jedem Monat im Lager wird der Käse fester und intensiver. Der Teig ist sehr fest, darin stecken kleine, salzige Eiweißkristalle, die beim Kauen leicht knirschen. Der Geschmack ist kräftig und würzig, deutlich intensiver als beim jüngeren Nordseekäse. Die Rinde ist nicht zum Verzehr geeignet. Laut Lieferant ist der Käse laktose- und glutenfrei.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSchneide die harte Rinde ab und brich den Käse in grobe Stücke, so kommen die Kristalle am besten zur Geltung. Er passt zu Tapas, auf die Käseplatte und zu einem Glas kräftigem Rotwein. Pecannüsse in Honig und ein Stück Trauben-Nuss-Brot ergänzen seine Würze. Nimm ihn etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Zu Hause bleibt er in Käsepapier im Gemüsefach lange frisch.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Leuchtturmkäse bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Thise","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59587997499724,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/bio-leuchtturmkaese-freisteller-jungermann.png?v=1793116750"},{"product_id":"nordseekaese","title":"Nordseekäse","description":"\u003cp\u003eDen Nordseekäse gibt es seit Ende 2008, auf Dänisch heißt er Vesterhavsost. Er kommt von Thise, einer genossenschaftlichen Molkerei im Nordwesten Dänemarks, die es seit 1988 gibt. Inzwischen ist er dort die Grundlage für mehrere Sorten, darunter den länger gereiften Leuchtturmkäse.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGereift in der Seeluft\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eHergestellt wird der Käse aus pasteurisierter Kuhmilch und mikrobiellem Lab in der Molkerei im Dorf Thise, er ist also vegetarisch. Zum Reifen kommen die Laibe ins Käselager am Leuchtturm Bovbjerg, direkt an der Nordsee. Lüftungsanlagen leiten die salzige Meeresluft direkt zu den Laiben. Der Käse reift mindestens sechs Monate, laut Thise rund 30 Wochen. Bis dahin hat jeder Laib einige Kilo Gewicht verloren und eine gelb glänzende Rinde bekommen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer mattgelbe Teig ist fest und schnittfest, mit feinen Eiweißkristallen. Im Geschmack ist er würzig und harmonisch und erinnert an Nüsse und Butter. Wer es kräftiger mag, greift zum Leuchtturmkäse: Das ist ein besonders ausgewählter Nordseekäse, der mindestens ein Jahr reift. Die Rinde ist nicht zum Verzehr geeignet. Laut Lieferant ist der Käse laktose- und glutenfrei.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Nordseekäse ist ein Allrounder: auf dem Brot, auf der Käseplatte oder in Würfeln zum Aperitif. Schneide vorher die Rinde ab. Ein Feigen-Balsamico-Chutney und Haselnüsse in Honig betonen seine nussige Seite, dazu passt ein trockener Weißwein. Am besten schmeckt er, wenn du ihn eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nimmst.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Nordseekäse bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Thise","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59588008051020,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/bio-nordseekaese-freisteller-jungermann.png?v=1793116799"},{"product_id":"chaes-fritz","title":"Chäs-Fritz","description":"\u003cp\u003eWer ihn macht, steht direkt auf der Rinde: „Chäs-Fritz – Käserei Hungerbühler“. Walter und Rebecca Hungerbühler stellen diesen Hartkäse in ihrem kleinen Familienbetrieb in Oberrindal im Kanton St. Gallen her. Der Name ist zusätzlich groß in die Seite des Laibs geprägt. Heute tritt die Käserei unter dem Namen Käsekult auf.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eVon Hand gepflegt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Milch für den Chäs-Fritz stammt von Kühen aus dem Toggenburg. Sie wird thermisiert, also schonend erwärmt, und mit tierischem Lab dickgelegt. Während der Reifung pflegen die Hungerbühlers jeden Laib von Hand mit einer hauseigenen Sulz, einer Pflegelösung für die Rinde. Sieben bis neun Monate reift der Käse im eigenen Keller, bis der Laib mit rund 6,5 Kilo und 30 Zentimetern Durchmesser bereit für die Theke ist. Der Fettgehalt liegt bei mindestens 50 Prozent in der Trockenmasse.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnter der braunen, geschmierten Rinde liegt ein fester Teig mit nur wenigen, erbsengroßen Löchern. Der Geschmack ist rein und würzig, mit dem Charakter eines gut gereiften Hartkäses. Die Rinde ist laut Lieferant zum Verzehr geeignet.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Chäs-Fritz gehört auf jede Käseplatte, am besten mit kräftigem Brot und einem Glas vollmundigem Rotwein. In der Küche schmeckt er gerieben über Ofengerichten oder als Teil einer Fondue-Mischung. Ein Zwiebel-Chutney bringt eine feine Süße dazu. Nimm ihn rund eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank, dann kommt sein Aroma am besten zur Geltung. Zu Hause hält er sich in Käsepapier im Gemüsefach am längsten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Chäs-Fritz bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Käserei Hungerbühler","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59588009034060,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/chaes-fritz-freisteller-jungermann.png?v=1793116804"},{"product_id":"gwitterchaes","title":"Gwitterchäs","description":"\u003cp\u003eDer Gwitterchäs, schweizerdeutsch für „Gewitterkäse“, stammt von der Güntensperger Käse AG in Bütschwil im Toggenburg, Kanton St. Gallen. Güntensperger steht seit über 130 Jahren für Käsehandwerk aus dem Toggenburg und stellt seine Sorten vollständig dort her. Vom Abholen der Milch bis zur Reifung liegt alles in der eigenen Hand. Laut Käserei ist der Gwitterchäs ihr meistverkaufter Käse. Sein Etikett mit Blitzen und Gewitterwolken erkennst du in der Theke sofort.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin Rahmhartkäse\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eGüntensperger nennt ihn einen Rahmhartkäse, also einen Hartkäse mit besonders hohem Fettanteil: laut Etikett mindestens 55 Prozent Fett in der Trockenmasse. Die Milch kommt laut Käserei täglich frisch von kleinen Bauernhöfen aus der Region. Sie wird thermisiert, also schonend erwärmt, und mit tierischem Lab dickgelegt. Danach reifen die Laibe von rund 6,5 Kilo mindestens 210 Tage, also gut sieben Monate.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Teig ist ausgesprochen cremig und zart im Biss. Dann folgt ein kräftiges, würzig-pikantes Aroma, durchzogen von feinen Kristallen. Die Rinde ist nicht zum Verzehr geeignet, schneide sie vor dem Servieren ab.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAuf der Käseplatte bringt der Gwitterchäs Würze neben mildere Sorten. Güntensperger empfiehlt ihn auch aufs Brot zum Frühstück. Ein Mango-Dattel-Chutney oder etwas Trüffel Honig fangen seine Kraft fruchtig-süß auf, ein Stück Trauben-Nuss-Brot rundet das Ganze ab. Dazu passt ein kräftiger Rotwein. Hol ihn etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Zu Hause bleibt er in Käsepapier im Gemüsefach am längsten frisch.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Gwitterchäs bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Güntensperger","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59588059955532,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/gwitterchaes-laib-jungermann.jpg?v=1793116913"},{"product_id":"nachtwaechter-kaese","title":"Bischofszeller Nachtwächter","description":"\u003cp\u003eEin Käse, so dunkel wie die Nacht: Der Bischofszeller Nachtwächter trägt eine dunkle Rinde und auf dem gelben Etikett die Silhouette eines Nachtwächters mit Hellebarde und Laterne. Er ist eine Hommage an die Nachtwächter der Thurgauer Altstadt Bischofszell, die dort bis 1940 ihren Dienst taten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eRohmilch und altes Handwerk\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEntwickelt hat ihn Käser Hans Eberle 2006 in seiner Käserei in Oberegg bei Bischofszell. Heute führt Sohn Johannes den Familienbetrieb, zu dem auch die Käserei Muolen gehört. Der Nachtwächter ist ein reiner Rohmilchkäse aus der Milch silofrei gefütterter Kühe. Dickgelegt wird sie mit Fettsirten-Magenlab, einem traditionellen tierischen Lab, das die Eberles selbst ansetzen. Während der Reifung wird die Rinde immer wieder mit Rotwein und einer speziellen Rotweinhefe behandelt, deren Kulturen die Käserei selbst herstellt. Daher kommt die dunkle Farbe. Die Käserei gibt ihn ab etwa acht Monaten frei, unser Laib ist laut Lieferant neun bis zwölf Monate gereift.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Teig ist zart gelblich und fest. Im Geschmack ist der Nachtwächter würzig und aromatisch, mit einer traubigen Note, die an einen kräftigen Rotwein erinnert. Mit mindestens 52 Prozent Fett in der Trockenmasse ist er ein vollfetter Hartkäse. Die Rinde ist nicht zum Verzehr geeignet. Wichtig für Allergiker: Durch die Rotwein-Behandlung der Rinde enthält der Käse Sulfite.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLaut Käserei passt er nicht nur zu Wein, sondern auch zu Bier und Most, zum Zvieri ebenso wie zum Dessert. Probier ihn in dünnen Scheiben mit Feigen-Balsamico-Chutney, Pecannüssen in Honig und Trauben-Nuss-Brot. Im Glas passt ein kräftiger Rotwein. Nimm ihn etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, dann kommt sein Aroma besser zur Geltung. Zu Hause bleibt er in Käsepapier im Gemüsefach am längsten frisch.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Bischofszeller Nachtwächter bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Käserei Oberegg","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59589007409484,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/nachtwaechter-kaese-freisteller-jungermann.png?v=1793120848"},{"product_id":"sparkenhoe-red-leicester","title":"Sparkenhoe Red Leicester","description":"\u003cp\u003eRed Leicester ist kein Cheddar, auch wenn er oft daneben liegt. Der orangerote Hartkäse stammt aus der Grafschaft Leicestershire in Mittelengland. Dieser Laib kommt von der Sparkenhoe Farm in Upton, wo die Familie Clarke seit 2005 wieder Red Leicester macht, laut eigener Aussage als einzige in England aus Rohmilch.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWiederbelebt auf dem Hof\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLaut Hersteller wurde auf der Sparkenhoe Farm schon von 1745 bis 1875 Red Leicester gekäst. In England war der traditionelle Hofkäse Anfang der 1950er-Jahre verschwunden, bis David und Jo Clarke ihn 2005 mit einem alten Rezept zurückholten. Die Rohmilch kommt von der eigenen Herde Holstein-Friesian-Kühe und fließt direkt aus dem Melkstand in die Käserei. Mit tierischem Lab dickgelegt, wird der Bruch von Hand gewendet, gemahlen, gesalzen und gepresst. Dann wickeln die Käser jeden Laib in ein Tuch und reiben ihn mit Schmalz ein. Gereift wird er laut Hersteller sechs bis acht Monate auf Buchenbrettern. Die Farbe kommt von Annatto, einem natürlichen Farbstoff aus den Samen des Annattostrauchs.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Teig ist fest, saftig und leicht krümelig. Im Geschmack ist er mild und nussig, mit einer süßlichen, leicht zitronigen Note im Abgang und ohne scharfe Säure. Ob die Rinde essbar ist, gibt der Hersteller nicht an. Schneide sie lieber ab, zumal sie mit Schweineschmalz eingerieben ist.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAuf der Käseplatte bringt Sparkenhoe Farbe ins Spiel, etwa neben einem Blauschimmelkäse und einem Weichkäse. Geschmolzen auf Toast schmeckt er ebenfalls. Dazu passen ein Zwiebel-Chutney oder ein Mango-Dattel-Chutney, ein knackiger Apfel und eine Scheibe Trauben-Nuss-Brot. Im Glas passen ein englisches Ale, ein Cidre oder ein fruchtiger Rotwein.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Sparkenhoe Red Leicester bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Sparkenhoe","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59629788234060,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/sparkenhoe-red-leicester.png?v=1793296723"},{"product_id":"gutshoefer-chevre-truffes","title":"Gutshöfer Ziegenkäse mit Trüffel","description":"\u003cp\u003eEin runder Laib in schwarzem Überzug, ringsum mit der Aufschrift „Gutshöfer Ziegenkäse Trüffel“ verziert: Dieser Käse fällt sofort auf. Im Anschnitt zeigt sich ein heller, cremefarbener Teig mit vielen dunklen Trüffelstückchen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHerkunft\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eGutshöfer ist eine Käselinie aus dem Sortiment unseres französischen Käselieferanten, zu der mehrere Sorten gehören. Nicht verwechseln: Unter demselben Namen gibt es auch einen Trüffelkäse aus Kuhmilch. Unserer ist aus Ziegenmilch gemacht, so steht es auf dem Laib.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eHier trifft Ziegenkäse auf das erdige Aroma von Trüffel. Die Trüffelstückchen sind gleichmäßig im ganzen Teig verteilt, so hat jede Scheibe ihren Anteil, und schon mit bloßem Auge sind sie gut zu erkennen. Ob der schwarze Überzug essbar ist, gibt unser Lieferant nicht an. Schneide ihn lieber ab.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAuf der Käseplatte ist der Gutshöfer mit Trüffel ein edles Stück. Schneide ihn in dünne Scheiben und gib ein paar Tropfen Trüffel-Honig darüber, das betont das Aroma. Dazu passen Trauben-Nuss-Brot und ein Feigen-Balsamico-Chutney. In feinen Streifen oder Würfeln verfeinert er Pasta, Risotto oder Rührei, am besten erst kurz vor dem Servieren dazugeben. Für ein schnelles Abendessen legst du Scheiben auf geröstetes Brot und überbackst sie kurz im Ofen. Im Glas passt ein gereifter Weißwein oder ein leichter Rotwein wie ein Pinot Noir. Zu Hause wickelst du ihn in Käsepapier und lagerst ihn im Gemüsefach.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Gutshöfer Ziegenkäse mit Trüffel bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Gutshöfer","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59629857014092,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/gutshoefer-chevre-truffes.png?v=1793296795"},{"product_id":"comte-cyclamen-30-monate","title":"Comté AOP Cyclamen Millésime 30 Monate","description":"\u003cp\u003eDer Comté Cyclamen Millésime ist der lang gereifte Spitzen-Comté der Fromageries Marcel Petite aus Les Granges-Narboz im Doubs. „Cyclamen“ ist eine eigene Marke des Affineurs. Auf dem dunklen Etikett mit den lila Alpenveilchen steht dazu „Millésime“, also Jahrgang. Laut unserem Lieferanten reift dieser Comté rund 30 Monate.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eComté vom Affineur\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMarcel Petite holt die jungen Laibe aus rund 35 Dorfkäsereien, den Fruitières, die meist im Gebirge liegen, und kümmert sich um die Reife. Comté AOP entsteht nur aus roher Milch von Montbéliarde- und Simmentaler Kühen. Sie fressen im Sommer Gras und im Winter Heu, Silage ist verboten. Für einen Laib von rund 40 Kilo braucht es etwa 400 Liter Milch. Vorgeschrieben sind mindestens vier Monate Reife. Reifezeiten von 24 bis 30 Monaten erreicht Marcel Petite mit ausgewählten Laiben in den Kellern des Fort Saint-Antoine, einer alten Festung auf 1100 Metern. Jeder Laib wird vor dem Versand probiert.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNach so langer Reife ist der Teig dicht und fest und knirscht oft leicht von feinen Kristallen. Händler beschreiben Röstaromen, holzige und leicht fruchtige Noten und einen langen Nachhall. Ob die Rinde essbar ist, gibt unser Lieferant nicht an. Schneide sie lieber ab.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnser Lieferant empfiehlt, den Comté wie Parmesan mit der Messerspitze in kleine Stücke zu brechen und zum Apéritif zu reichen. Dazu passen Trüffel Honig, Pecannüsse in Honig oder ein Feigen-Balsamico-Chutney. Ein kräftiger Weißwein aus dem Jura ist ein klassischer Begleiter.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Comté Cyclamen Millésime bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Marcel Petite","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59629997621580,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/comte-cyclamen-30-monate.png?v=1793296933"},{"product_id":"moliterno-al-tartufo","title":"Moliterno al Tartufo","description":"\u003cp\u003eSchon beim Anschnitt fällt er auf: Durch den weißen Teig des Moliterno al Tartufo ziehen sich dunkle Adern aus Sommertrüffel. Der Schafskäse kommt von Central Formaggi aus Serrenti auf Sardinien, auf dem Etikett steht „Moliterno di Central – L’Originale“.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHerkunft und Herstellung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eCentral verarbeitet pasteurisierte Schafmilch aus italienischen Betrieben. Der Käse reift im Binsenkorb, dessen Flechtmuster du später auf der Rinde siehst. Nach Angaben der Käserei dauert die Reifung rund vier Monate. Im Käse steckt gemahlener Sommertrüffel (Tuber aestivum), mindestens 5 %. Die Trüffelzubereitung enthält außer Salz auch natürliche Aromen, dazu kommt natives Olivenöl extra. Ein ganzer Laib wiegt etwa 5,5 kg.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer würzige Geschmack des gereiften Schafskäses verbindet sich mit dem erdigen Aroma des Sommertrüffels. Weil sich der Trüffel in Adern durch den ganzen Teig zieht, hat jedes Stück etwas davon ab. Die Rinde isst du nicht mit, schneide sie ab.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSchneide ihn in dünne Scheiben oder kleine Ecken, damit die Trüffeladern gut zu sehen sind. Auf der Käseplatte passt er zu Trüffelhonig, Haselnüssen in Honig und einem Feigen-Chutney. Über warme Pasta oder ein Risotto gehobelt, bringt er Trüffelduft auf den Teller. Dazu schmeckt ein kräftiger Rotwein, zum Beispiel ein Cannonau aus Sardinien. Nimm ihn etwa eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank. Zu Hause hält er sich in Käsepapier im Gemüsefach am längsten frisch.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Moliterno al Tartufo bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Central Formaggi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59630116995404,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/moliterno-al-tartufo.png?v=1793297086"},{"product_id":"oro-nero-tartufo","title":"Oro Nero al Tartufo","description":"\u003cp\u003e„Oro Nero“ heißt auf Italienisch „schwarzes Gold“. Bei diesem Käse steckt es im Teig: Im hellen, cremeweißen Anschnitt verteilen sich viele kleine, dunkle Trüffelstücke.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHerkunft und Herstellung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWir beziehen den Oro Nero al Tartufo als Viertellaib über unseren Lieferanten. Laut Etikett ist er aus pasteurisierter Kuhmilch gemacht. Welche Käserei ihn herstellt und wie lange er reift, geht aus den Unterlagen, die uns vorliegen, noch nicht hervor. Wir ergänzen diese Angaben, sobald wir sie vom Hersteller haben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Trüffelstücke sitzen nicht nur am Rand, sondern im ganzen Teig. So bringt jede Scheibe ihr eigenes Trüffelaroma mit. Ob die Rinde essbar ist, gibt unser Lieferant nicht an. Schneide sie lieber ab.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSchneide ihn in dünne Scheiben oder kleine Würfel, dann kommen die dunklen Trüffelpunkte schön zur Geltung. Auf der Käseplatte passt er zu Trüffelhonig, Mandeln in Honig und frischem Brot. Klein geschnitten macht er sich auch auf Pasta, in einem Risotto oder im Rührei gut. Nimm ihn etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, dann kommt sein Aroma besser zur Geltung. Zu Hause hält er sich in Käsepapier im Gemüsefach am besten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Oro Nero al Tartufo bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Hersteller offen","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59630330478924,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/oro-nero-tartufo.png?v=1793297513"},{"product_id":"smeraldo-tartufo-bianco","title":"Smeraldo al Tartufo Bianco","description":"\u003cp\u003eDer Smeraldo al Tartufo Bianco kommt wie unser Moliterno al Tartufo von Central Formaggi aus Sardinien. Hier steckt aber weißer Trüffel im Schafskäse. Im Anschnitt zeigt sich ein heller Teig mit feinen, dunklen Linien.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHerkunft und Herstellung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eHergestellt und verpackt wird der Käse von Central Formaggi in Serrenti auf Sardinien. Laut Etikett stammt die Schafmilch aus Italien. Unser Lieferant gibt an, dass die Milch pasteurisiert ist, der Trüffel während der Reife in den Käse einzieht und die Reifezeit rund vier Monate beträgt. Die Rinde trägt das Flechtmuster eines Korbs. Ein ganzer Laib wiegt etwa 3,5 kg.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer gereifte Schafskäse gibt die würzige Grundlage, der weiße Trüffel bringt sein eigenes, intensives Aroma dazu. Die dunklen Adern ziehen sich durch den ganzen Teig. Ob die Rinde essbar ist, gibt der Hersteller nicht an. Schneide sie lieber ab.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAm besten wirkt er in dünnen Scheiben bei Zimmertemperatur. Nimm ihn dafür eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank. Auf der Käseplatte passt er zu Birnen, Trüffelhonig und Pistazien in Honig. Klein geschnitten über frische Pasta oder ein Carpaccio gestreut, bringt er Trüffelaroma auf den Teller. Dazu passt ein kräftiger Weißwein, zum Beispiel ein Vermentino aus Sardinien. Lagere ihn zu Hause in Käsepapier im Kühlschrank bei 2 bis 7 °C, so wie es Central auf dem Etikett empfiehlt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Smeraldo al Tartufo Bianco bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Central Formaggi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59630335787340,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/smeraldo-tartufo-bianco.png?v=1793297546"},{"product_id":"parmigiano-reggiano-20-monate","title":"Parmigiano Reggiano DOP 20 Monate","description":"\u003cp\u003eParmigiano Reggiano ist einer der bekanntesten Käse Italiens. Unserer ist 20 Monate gereift, wir beziehen ihn als Achtellaib über unseren Lieferanten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHerkunft und Herstellung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eParmigiano Reggiano ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.). Laut Konsortium darf er nur in den Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena, in Bologna links des Flusses Reno und in Mantua rechts des Po hergestellt werden. Das Konsortium schreibt außerdem vor, dass er nur aus Milch, Salz und Lab entsteht, ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe. Die Milch wird roh verarbeitet, der Käse ist also mit Rohmilch hergestellt. Mindestens zwölf Monate muss er reifen, unserer hat 20 Monate hinter sich.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNach 20 Monaten ist der Teig fest und bricht körnig. Der Geschmack ist würzig und vollmundig. Die Rinde ist laut Konsortium essbar, weil der Käse keine Zusatzstoffe enthält. Gut gesäubert kannst du sie in einer Minestrone mitkochen. Je länger ein Parmigiano reift, desto kräftiger und bröckeliger wird er, mit 20 Monaten liegt unserer im mittleren Bereich.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBrich ihn mit einem kurzen, spitzen Messer in grobe Stücke, statt ihn zu schneiden. So kommt die körnige Struktur am besten zur Geltung. Pur passt er zum Aperitif, mit ein paar Tropfen Balsamico oder einem Feigen-Chutney. Frisch gerieben gehört er auf Pasta, Risotto und Salate. Bewahre ihn in Käsepapier oder einer Dose im Kühlschrank auf, dann trocknet er nicht aus.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Parmigiano Reggiano DOP bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Hersteller offen","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59630345486668,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/parmigiano-reggiano-20-monate.png?v=1793297581"},{"product_id":"mimolette-isigny","title":"Mimolette Isigny 6 Monate","description":"\u003cp\u003eDie Mimolette fällt in jeder Käsetheke auf, denn ihr Teig leuchtet orange. Unsere stammt von Isigny Sainte-Mère, einer Molkereigenossenschaft in Isigny-sur-Mer in der Normandie. Laut Etikett reift sie sechs Monate im Keller. Damit ist sie deutlich jünger als die alte Mimolette, die Isigny ab zwölf Monaten Reife anbietet.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMilch aus der Normandie\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Milch für diese Mimolette kommt aus der Normandie. Ihre Farbe verdankt sie Annatto, einem Farbstoff aus den Samen des Orleanstrauchs, den die Käser beim Dicklegen der Milch zugeben. Dazu kommen Salz, Milchsäurekulturen, tierisches Lab und Calciumchlorid. Typisch für die Sorte sind die runde, leicht abgeflachte Kugelform und die raue, porige Rinde.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt sie\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNach sechs Monaten ist der Teig fest, aber noch nicht so hart wie bei älteren Mimoletten. Händler beschreiben den Geschmack als mild, fruchtig und leicht nussig. Ob die Rinde essbar ist, gibt unser Lieferant nicht an. Schneide sie lieber ab.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du sie\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Mimolette bringt Farbe auf jede Käseplatte. Schneide sie in dünne Scheiben oder kleine Würfel und reiche Mango-Dattel-Chutney, Haselnüsse in Honig und Trauben-Nuss-Brot dazu. Auch zum Apéro mit einem Glas Cidre oder einem leichten Rotwein macht sie eine gute Figur. Kinder mögen sie oft wegen der Farbe und des milden Geschmacks. Zu Hause bleibt sie in Käsepapier im Gemüsefach am längsten frisch.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Die Mimolette von Isigny bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Isigny Sainte-Mère","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59630353449292,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/mimolette-isigny.png?v=1793297595"},{"product_id":"pecorino-sardo","title":"Pecorino Sardo DOP Maturo","description":"\u003cp\u003eDer Pecorino Sardo ist der Schafskäse Sardiniens mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.). Es gibt ihn jung („dolce“) und gereift („maturo“). Unserer ist die gereifte Variante von Central Formaggi aus Serrenti.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHerkunft und Herstellung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFür Pecorino Sardo g.U. darf laut Produktionsregeln nur Vollmilch von Schafen aus Sardinien verwendet werden, dickgelegt mit Kälberlab. Beim Maturo wird der Bruch bis auf Maiskorngröße zerkleinert, anschließend reift der Käse mehr als zwei Monate in Räumen mit kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Ein ganzer Laib wiegt laut diesen Regeln zwischen 1,7 und 4 kg. Central verwendet laut Etikett pasteurisierte Schafmilch, Salz und Lab. Das Etikett trägt das g.U.-Siegel und den Hinweis auf die staatlich zugelassene Kontrollstelle.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Teig ist weiß bis strohgelb und kompakt, manchmal mit wenigen kleinen Löchern. Junge Laibe schmecken süßlich-aromatisch, mit längerer Reife wird der Käse fester, leicht körnig und angenehm pikant. Die Rinde färbt sich dabei bräunlich. Laut Etikett ist sie nicht essbar, schneide sie also ab.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAm Stück passt er auf jede Käseplatte, zum Beispiel mit Honig, Birne oder Walnüssen. Gerieben würzt er Pasta, Gemüse und Suppen. Ein Glas Cannonau oder Vermentino aus Sardinien ergänzt ihn gut. Nimm ihn eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank. Wickle ihn zu Hause in Käsepapier und lagere ihn im Kühlschrank bei 4 bis 6 °C, so wie es Central empfiehlt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Pecorino Sardo DOP Maturo bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Central Formaggi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59630354891084,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/pecorino-sardo.png?v=1793297618"}],"url":"https:\/\/jungermann-gourmet.live\/collections\/kaesetheke-hartkaese.oembed","provider":"Jungermann Gourmet","version":"1.0","type":"link"}